榨菜肉丝汤
出处：《大众川菜》 · 第 51 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉200 克 (四两)
- 榨菜75 克 (一两五钱)
- 豌豆尖50 克 (一两)
- 水发粉条100 克 (二两)
- 汤1000 克 (两斤)
调料
- 胡椒粉1.5 克 (三分)
- 盐2 克 (四分)
- 熟猪油15 克 (三钱)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉40 克 (八钱)
- 芝麻油50 克 (一两)
做法
1. 猪肉切成 6.6 厘米 (约二寸) 长、0.3 厘米 (约一分) 粗的丝，盛于碗中，与盐 1.5 克 (三分)、水豆粉拌匀；榨菜洗净、去筋、切丝，漂于凉水中。 2. 炒锅置旺火上，加清汤，放入榨菜丝，熬出香味下肉丝、化猪油、胡椒粉、盐 0.5 克 (一分)、粉条、味精、豌豆尖；最后推转起锅，倒入碗内上桌。
特点
汤鲜、肉嫩、味美，最宜佐餐。