原料

主料

• 猪肉250 克 (五两)

配料

• 水发木耳30 克 (六钱)
• 净青笋150 克 (三两)

调料

• 混合油75 克 (一两五钱)
• 葱花30 克 (六钱)
• 泡辣椒末50 克 (一两)
• 姜米15 克 (三钱)
• 蒜米25 克 (五钱)
• 酱油25 克 (五钱)
• 白糖30 克 (六钱)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 盐2 克 (四分)
• 醋15 克 (三钱)
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 猪肉可用边角余料或渣渣肉，切后再宰成不规则的碎小肉片。 2. 木耳宰成碎片；青笋同样切成碎片。 3. 炒锅置旺火上，放入混合油；随即在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉及汤对成滋汁；再将姜、蒜米、泡辣椒末、葱花、青笋、木耳等小配料放在碗边。 4. 锅内油烧至七成热时，将碎肉片用盐、水豆粉拌匀，下锅炒匀；炒至散籽、发白时立即下姜、蒜米、泡辣椒末和葱花炒转；再下木耳和青笋片，炒和均匀；然后将碗内滋汁倒入，炒转起锅即成。

特点

鱼香味道，现汁现油，下饭下酒均宜，也可当作面条的馎子（见本书末“方言、名词、术语解释”374 页）用。

附加说明

若渣渣肉碎小到不能用刀切时，可剁成较粗一点的肉粒。