酱爆肉
出处：《大众川菜》 · 第 54 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉500 克 (一斤)
配料
- 蒜苗100 克 (二两)
调料
- 混合油40 克 (八钱)
- 盐1 克 (二分)
- 甜酱40 克 (八钱)
- 酱油30 克 (六钱)
- 甜红酱油10 克 (二钱)
做法
1. 将肥瘦相连、带皮的猪肉放在沸水锅内（可加葱、姜和少许花椒），煮至皮软时（用筷子插肉皮，能插进去），捞起晾凉，切成0.3厘米（约一分）厚的片子；蒜苗切2.6厘米（约八分）长的节。 2. 炒锅内下油烧至六成热时，将肉片下锅爆炒，炒出香味，并开始吐油时，将肉铲在锅边；下甜酱在锅内油中翻炒，炒至散籽即和入肉片，再下蒜苗、酱油同炒；炒至蒜苗熟而带脆时起锅入盘。
特点
干香，回味微甜，油而不腻。