原料

主料

• 猪肘(去骨)1只约750克 (一斤五两)
• 猪瘦肉150克 (三两)

配料

• 姜50克 (一两)
• 葱25克 (五钱)
• 鸡蛋2个
• 八角2个

调料

• 盐3克 (六分)
• 酱油15克 (三钱)
• 醋25克 (五钱)
• 绍酒25克 (五钱)
• 味精2.5克 (五分)
• 芝麻油10克 (二钱)

做法

1. 葱切段。姜用20克（四钱）拍破；另30克（六钱）刮去皮剁成末，装碗内加盐1克（二分）、醋、味精、芝麻油调成姜汁味碟。猪瘦肉洗净，用刀背捶茸，盛另一碗内，用清水100克（二两）澥散。 2. 猪肘刮洗干净，放锅内加水煮熟捞起切成1厘米（约三分）厚的片；盛碗内加盐2克（四分）、绍酒、姜、葱、八角等。上笼用旺火蒸至猪肘粑烂取出；倒入煮肘的汤锅内炖30分钟，将猪肘捞于一大碗中。 3. 打去汤锅内的姜、葱、八角烧开；倒入猪肉茸清汤，撇尽浮沫后下酱油、味精；再将鸡蛋打入碗内搅匀倒入；然后将汤注入盛肘的碗内，让其冷却成冻。 4. 食时取出冻肉，切成条块盛盘内，配姜汁碟上席。

特点

成菜美观、晶莹透明、软嫩爽口，蘸姜汁味食，开胃清心。