原料

主料

• 五花猪肉750 克 (一斤五两)

调料

• 葱25 克 (五钱)
• 姜25 克 (五钱)
• 花椒10 余粒
• 三奈5 克 (一钱)
• 化猪油25 克 (五钱)
• 冰糖渣75 克 (一两五钱)
• 盐5 克 (一钱)
• 八角2.5 克 (五分)
• 草果2.5 克 (五分)
• 汤1500 克 (三斤)

做法

1. 将猪肉刮洗干净, 切成1.5厘米 (约三分) 见方小块。 2. 炒锅置旺火上, 放入猪油烧热, 下冰糖炒, 炒至冰糖溶化起大泡时, 倒下切好的猪肉块同炒; 待肉上粘满糖汁上色, 掺冷水, 淹没肉面2厘米 (约六分) 深, 加盐, 搅匀烧开, 撇去浮沫。 3. 将烧开的肉块连汤倒入铝锅内, 放葱、姜、花椒、香料, 加盖, 在微火上熞起 (注意翻动) ; 用小火慢烧至皮肥汁酣即成。

特点

颜色红亮, 形态圆小, 皮肉粑烂, 味甜咸, 富油脂, 下饭、馒头均宜。

附加说明

1. 炒冰糖汁时, 火不宜太大, 糖色炒深了味苦, 炒浅了不好看。 2. 猪肉要留心翻动, 防止烧焦。