炒盐煎肉
出处：《大众川菜》 · 第 64 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉500克（一斤）
配料
- 蒜苗150克（三两）
- 豆豉10余粒
调料
- 混合油50克（一两）
- 郫县豆瓣50克（一两）
- 红白酱油40克（八钱）
- 盐2.5克（五分）
做法
1. 把肥瘦猪肉去皮切成薄片；蒜苗洗净用斜刀将蒜苗头切成薄片；叶子切成 2.5 厘米（约八分）长的节子。郫县豆瓣用刀剁细。 2. 炒锅置旺火上，放入混合油，油烧至七成热时，下肉片炒散，加盐、豆瓣炒匀。 3. 待肉片炒干水汽现油时，铲在锅边；再放豆瓣在油中炒出香味，即同肉片合炒均匀；最后放蒜苗合炒至蒜苗颜色透绿时，加红白酱油炒转起锅即成。
特点
咸辣味鲜，富生爆肉的香味，故又名生爆盐煎肉。