宫保肉丁
出处：《大众川菜》 · 第 65 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉250 克 (五两)
配料
- 干辣椒4 根
- 花椒20 余粒
- 葱15 克 (三钱)
- 姜25 克 (五钱)
- 蒜25 克 (五钱)
- 油炸花生米50 克 (一两)
调料
- 混合油75 克 (一两五钱)
- 盐1.5 克 (三分)
- 水豆粉75 克 (一两五钱)
- 味精0.5 克 (一分)
- 酱油20 克 (四钱)
- 醋5 克 (一钱)
- 白糖5 克 (一钱)
做法
1. 姜、蒜切片；干辣椒去蒂切 1.3 厘米（约四分）长的短节；葱白也切同样长的短节。 2. 将肉洗净切成 1.3 厘米（约四分）见的丁，与水豆粉、盐和酱油拌匀待用。 3. 酱油、白糖、味精、盐、水豆粉，连同葱姜蒜对成滋汁。 4. 炒锅放旺火上，将油烧至七成热，先投入干辣椒、花椒炸呈棕红色；将肉丁倒下搅炒，肉丁快熟时即烹滋汁；临起锅时勾醋，下花生米，簸几下入盘。
特点
味香辣，肉鲜嫩。
附加说明
1. 糖醋宜少，不宜突出甜酸味。 2. 若用此法做鸡丁，即为宫保鸡丁。