原料

主料

• 猪里脊肉200 克 (四两)
• 干核桃仁100 克 (二两)

配料

• 鸡蛋2 个
• 番茄1 个
• 葱白50 克 (一两)

调料

• 盐2 克 (四分)
• 绍酒25 克 (五钱)
• 干豆粉75 克 (一两五钱)
• 胡椒面1 克 (二分)
• 味精1 克 (二分)
• 水豆粉30 克 (六钱)
• 芝麻油15 克 (三钱)
• 化猪油750 克耗 75 克 (一斤五两耗一两五)
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 桃仁用温水泡胀，撕去外衣，在油锅中炸酥捞起；猪肉洗净，片成薄片，盛碗内加盐 1 克 (二分)、绍酒 15 克 (三钱) 拌匀；鸡蛋清、干豆粉调成蛋清豆粉；葱白切成 5 厘米 (约一寸五) 长的段；番茄用开水烫过，撕去皮，切成片；另用一碗，放盐 1 克 (二分)、绍酒 10 克 (二钱)、胡椒面、味精、水豆粉对成滋汁。 2. 用一张肉片，包一个桃仁，裹成卷筒状，再裹一层蛋清豆粉，逐个放入七成油温的油锅中炸呈金黄色捞起。 3. 锅中留油 25 克 (五钱)，油热下葱白段、番茄片炒匀、烹入滋汁，汁收浓放肉卷、芝麻油簸匀起锅装盘即成。

特点

形色美观，滋味鲜，趁热取食有酥中带软，软中带脆的特点，宜佐酒。

附加说明

如法可作桃仁鸡卷、熘桃腰。