板栗烧肉
出处：《大众川菜》 · 第 68 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉750 克 (一斤五两)
- 板栗500 克 (一斤)
调料
- 菜油75 克 (一两五钱)
- 姜15 克 (三钱)
- 酱油25 克 (五钱)
- 葱25 克 (五钱)
- 汤1500 克 (三斤)
- 冰糖200 克 (二两)
- 盐4 克 (八分)
做法
1. 将猪肉去毛洗净，煮于开水锅内，除去血腥味后捞起，切成 2 厘米 (约六分) 见方的块；板栗切开在开水中煮后去壳，在锅内 (锅下菜油一两烧至七成热) 炒呈黄色时捞起；姜拍松；葱切段。 2. 锅内下油加入 25 克 (五钱) 冰糖炒至深黄色时，将肉放入炒一下，再加酱油、盐、汤等；烧开打去泡沫，即下葱、姜搅匀，然后舀入锅内，放冰糖用小火烧至肉快烂时，加入板栗合烧；待板栗熟透，汤汁浓稠去净葱姜盛于盘中即可。
特点
酥香可口，肥而不烂，甜咸得宜。