水煮烧白
出处：《大众川菜》 · 第 69 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉500 克（一斤）
配料
- 泡辣椒4 根
- 盐菜150 克（三两）
- 豆豉10 余粒
- 汤750 克（一斤五两）
调料
- 菜油25 克（五钱）
- 酱油25 克（五钱）
做法
1. 用温水洗净五花肉，刮净皮毛茸，在开水锅内煮熟捞起；盐菜洗净，切成细末；泡辣椒去籽切成段。 2. 锅内放菜油少许，烧热浪勺；猪肉在酱油内稍微烫一下，即放入锅中烙烫（皮向下），至皮微绉上色时，取出切成0.6厘米（约二分）厚的片。 3. 锅内再放菜油少许，烧至六成热时，将盐菜、豆豉放人锅内炒后下汤、肉片、泡辣椒等（汤以淹过肉片为度）；汤开后用微火慢烧，至肉粑入味即成。
特点
味鲜色浓，宜于下饭。
附加说明
这是不用笼蒸而锅中用水煮制咸烧白的方法。