蒜泥白肉
出处：《大众川菜》 · 第 72 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉500 克 (一斤)
调料
- 口蘑酱油60 克 (一两二钱)
- 花椒20 余粒
- 菜油100 克 (二两)
- 大蒜50 克 (一两)
- 干辣椒50 克 (一两)
- 葱、姜25 克 (五钱)
做法
1. 用后腿二刀肉或肥瘦连皮肉，刮洗净，切成三四块。 2. 大蒜去皮用刀背捶成蒜泥；干辣椒切成短节，用少许油在锅内煨匀，将辣椒炒一下（只炒脆，不要炒焦）。 3. 炒过的干辣椒节，放于碗内舂成辣椒面；将菜油炼熟，倒人辣椒面内烫成辣椒油（不喜辣味可用红油）。 4. 用铝锅盛开水煮猪肉，撇去泡沫下葱、姜、花椒；将肉煮熟（不要煮烂），捞起晾干水汽。 5. 趁猪肉未凉，将其切成片或片成皮肉相连的薄片，盛入盘内；最后在肉面上依次放口蘑酱油、辣椒油、蒜泥上桌。
特点
片薄肉嫩，咸鲜香，略有蒜味，热吃尤佳。