姜汁拐肉
出处：《大众川菜》 · 第 74 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪拐肉500 克 (一斤)
配料
- 姜50 克 (一两)
调料
- 酱油10 克 (二钱)
- 芝麻油10 克 (二钱)
- 盐2 克 (四分)
- 醋25 克 (五钱)
- 味精1 克 (二分)
做法
1. 将猪拐肉刮洗干净，用汤煮至粑软捞起。 2. 将煮熟的拐肉用刀切成 2 厘米 (约六分) 见方的块子。 3. 生姜刮去皮，用刀拍碎细，放于碗内；加醋、盐、酱油、芝麻油、味精，与少许汤对成姜汁调料。 4. 切成的拐肉用汤冒熟，盛于盘内，淋上姜汁调料即可食用。
特点
皮多于肉，姜醋口味，夏天下酒菜之一。喜食辣味的，姜汁调料中可加红油。
附加说明
拐肉即猪肘下，猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，并食味香。