连锅子
出处：《大众川菜》 · 第 75 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉500 克 (一斤)
- 白菜750 克 (一斤五两)
调料
- 葱、姜25 克 (五钱)
- 味精1 克 (二分)
- 酱油50 克 (一两)
- 花椒20 余粒
- 胡椒面1 克 (二分)
做法
1. 用后腿二刀猪肉或连肥瘦肉，刮洗干净。 2. 将猪肉放入开水锅中，加葱、姜、花椒煮熟捞起；白菜择洗干净，切成大块子。 3. 煮熟的猪肉用刀切成薄片。肥瘦肉片以薄为好。 4. 将切好的肉片放于煮肉的原汤锅内加白菜，放胡椒面煮至汤色泛白，肉味香浓，连汤舀入放有味精的碗内即成。
特点
作法简便，有汤有菜，吃时蘸酱油，菜美汤鲜。
附加说明
1. 按此作法，四季鲜菜（如萝卜、莲花白、青笋、冬瓜等）均可同煮。 2. 喜食原味的，酱油内可加红油辣椒、豆瓣、蒜泥、葱花、花椒面等。