原料

主料

• 猪肉500 克 (一斤)
• 鸡蛋3 个

配料

• 菜油1000 克耗 100 克 (二斤耗二两)
• 干豆粉200 克 (四两)
• 汤1500 克 (三斤)

调料

• 盐6 克 (一钱二分)
• 花椒20 余粒
• 酱油50 克 (一两)
• 葱、姜30 克 (六钱)
• 胡椒面1 克 (二分)

做法

1. 干豆粉细用鸡蛋调成不请不干的蛋豆粉（手提能流成线状即可）。 2. 猪肉用去皮的下五花，泡泡肉切成约 1.3 厘米（约四分）大块，用盐拌过，均放入蛋豆粉内裹匀。 3. 炒锅置旺火上，放入菜油烧至七成热时，将裹满蛋豆粉的猪肉，逐一放入锅内。边炸边放，全部炸完后，再重炸一次立即捞起。 4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐；汤开后移于小火上炖起，炖至皮松肉耙。

特点

颜色黄，肉酥泡，汤味鲜，富有蛋香。吃时蘸酱油。

附加说明

根据季节也可酌加萝卜、青笋等同炖。