原料

主料

• 猪肉500克 (一斤)

配料

• 酒米200克 (四两)
• 干沙150克 (三两)

调料

• 红糖200克 (四两)
• 化猪油50克 (一两)
• 白糖100克 (二两)
• 红酱油25克 (五钱)

做法

1. 红糖用水蒸化，一半炒沙用，一半拌酒米用。 2. 酒米用清水淘洗后，用滚水泡胀，蒸熟，加红糖、猪油拌成酒米饭。 3. 锅内掺少许水，放入干沙，加油、红糖合炒成沙铲起。 4. 猪肉用保肋或连皮肥肉，将其刮洗干净，煮成熟肉。 5. 熟肉捞起用刀刮去肉皮上的油汁，趁热于皮上抹红酱油上色，冷后待切。 6. 将肉切成7厘米（约二寸）长、3.5厘米（约一寸）宽、0.6厘米（约二分）厚的片子。切时第一刀切断，第二刀切起。如此切成夹片（见本书末“方言、名词、术语解释”376页）。 7. 每片夹层肉中填一份炒好的沙，填完后装入蒸碗，皮朝碗底，4片1组，摆成万字形（圖），蒸碗再装酒米饭，用蒸具蒸炖，吃时翻倒在盘内，撒上白糖。

特点

此菜又名甜烧白，入口香甜，肥而不腻。