咸烧白
出处：《大众川菜》 · 第 79 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花猪肉500 克 (一斤)
配料
- 盐菜150 克 (三两)
- 泡辣椒4 根
调料
- 豆豉20 余粒
- 花椒20 余粒
- 红酱油50 克 (一两)
- 菜油25 克 (五钱)
- 盐2 克 (四分)
- 汤750 克 (一斤五两)
做法
1. 用温水洗净五花肉，刮净皮毛茸，在开水锅内煮熟捞起；盐菜洗净，切成细末；泡辣椒去籽切成段。 2. 锅内放菜油少许，烧热浪匀；猪肉在酱油内稍浸一下，即放入锅中烙透（皮向下），至皮微绉上色时，取出切成0.6 厘米（约二分）厚的片。 3. 锅内再放菜油少许，烧至六成熟时，将盐菜、豆豉放入锅炒后下汤、肉片、泡辣椒等（汤以淹过肉片为度）；汤开后用微火慢煨，至肉粑入味即可成。
特点
味鲜色浓，宜于下饭。
附加说明
这是不用笼蒸而在锅中用水煮制咸烧白作法。