原料

主料

• 猪肉500 克 (一斤)
• 米粉子100 克 (二两)
• 红苕500 克 (一斤)

调料

• 花椒1 克 (二分)
• 葱、姜25 克 (五钱)
• 甜酱25 克 (五钱)
• 醪糟汁50 克 (一两)
• 五香面1.5 克 (三分)
• 豆腐乳水50 克 (一两)
• 盐2 克 (四分)
• 酱油25 克 (五钱)
• 红糖30 克 (六钱)

做法

1. 红苕去皮切成块子；葱、姜、花椒铡成细末。 2. 猪肉用保肋一方刮洗干净，切成长9厘米（约二寸八）、宽4厘米（约一寸二分）、厚0.6厘米（约二分）的片子。 3. 将酱油、豆腐乳水、醪糟汁（见本书末“方言、名词、术语解释”376页）、红糖、盐、葱、姜、花椒合铡的末、五香面等先放入容器内，调拌均匀，再下肉片，一起拌匀；最后再放入米粉子拌和。 4. 将拌好的肉片放于蒸碗，使肉皮挨碗底一片搭一片的摆成“一封书”形，两边各放两片。然后再将红苕倒入调料容器内，拌匀装入肉片碗内，用蒸具蒸炖。吃时翻入碗内。

特点

光泽油润，五香粑和，回味带甜。

附加说明

菜底根据季节情况，用排骨、鲜豌豆、鲜黄豆、四季豆、土豆、芋子、南瓜等均可。