原料

主料

• 猪肉500 克 (一斤)
• 米粉子100 克 (二两)
• 五香面1.5 克 (三分)

调料

• 葱、姜25 克 (五钱)
• 鲜荷叶4 张
• 鲜黄豆100 克 (二两)
• 花椒20 余粒
• 醪糟50 克 (一两)
• 甜酱25 克 (五钱)
• 盐1 克 (二分)
• 酱油30 克 (六钱)
• 豆腐乳水25 克 (五钱)
• 红糖25 克 (五钱)

做法

1. 荷叶洗净，大的用刀划成六张，小的划成四张，在开水中烫软和；花椒、葱、姜同铡成细末。 2. 猪肉用保肋一方刮洗干净，切成长 5 厘米（约一寸五）、宽 3 厘米（约八分）、厚 0.3 厘米（约一分）的肉片。 3. 将酱油、盐、醪糟汁、豆腐乳水、甜酱、葱、姜、花椒末、红糖、五香面等放入容器内调匀；再将肉片、青黄豆倒入一同拌合；最后加米粉子拌和均匀。 4. 定碗时，将荷叶铺开，再铺肉片，每两片中间放入青黄豆三四粒；随即将荷叶拢好，交口处压在碗底；依次放好两层，装齐碗口，用蒸具在旺火上蒸烂即成。

特点

肉粑、味鲜，有荷叶清香，为时令菜之一。

附加说明

喜欢吃瘦一点的，可用肥少瘦多的猪肉蒸制。