肉焖鲜豌豆
出处：《大众川菜》 · 第 83 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉100克 (二两)
- 化猪油35克 (七钱)
- 白糖25克 (五钱)
- 味精1克 (二分)
- 鲜豌豆750克 (一斤五两)
- 盐2克 (四分)
- 水豆粉75克 (一两五钱)
- 汤1000克 (两斤)
做法
1. 将去皮肥瘦猪肉切成同豌豆大小的肉颗。 2. 将豆荚中现剥的新鲜豌豆，用清水氽过，沥干水。 3. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，倒下猪肉颗炒散；当炒干水汽现油时，即倒入豌豆米与肉颗合炒；再后掺汤加盐（汤淹没豌豆），在小火上焖起；豌豆焖至熟透酥烂时，加白糖、味精和转，下水豆粉勾成二流芡（见本书“怎样做菜”一节）起锅即成。
特点
色泽翠绿，咸鲜味，回甜，是时令鲜菜之一。