肉焖青豆
出处：《大众川菜》 · 第 84 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 青豆500 克（一斤）
- 猪肉100 克（二两）
调料
- 化猪油50 克（一两）
- 水豆粉75 克（一两五钱）
- 汤750 克（一斤五两）
- 盐4 克（八分）
- 味精1 克（二分）
做法
1. 新鲜青豆用清水淘去蒙皮，沥干水；肥瘦猪肉切成青豆大小的细颗。 2. 炒锅置旺火上，锅内放猪油，油烧至五成热时，先下肉颗在锅内煸干水汽（除去血腥味）；再下青豆同炒，炒几下即掺入鲜汤，放盐调味，在中火上焖约20分钟（以青豆熟为度）；再下水豆粉、味精，勾成二流芡起锅入碗。
特点
青豆鲜嫩，汁味清淡。