原料

主料

• 猪肉500克 (一斤)
• 鲜豌豆400克 (八两)

调料

• 红酱油25克 (五钱)
• 米粉100克 (二两)
• 葱花25克 (五钱)
• 姜米25克 (五钱)
• 醋糟汁50克 (一两)
• 白糖30克 (六钱)
• 酱油30克 (六钱)
• 豆腐乳水50克 (一两)
• 甜酱30克 (六钱)
• 盐1克 (二分)
• 花椒面1克 (二分)
• 汤100克 (二两)

做法

1. 将连皮五花肉刮洗干净。切成2厘米(约六分)见方的大颗子；鲜豌豆淘洗干净。 2. 用一大碗把各种调料及肉颗、豌豆拌匀；另外加汤上笼蒸粑即可。

特点

味带咸甜，豆瓣鲜粑，是四川省地方风味菜之一。

附加说明

如不用笼蒸，可在锅内烹制，俗称“洗手鲜”。作法如下：锅内放油少许，先将肉颗及豌豆下锅炒一炒，再加入各种调味料及鲜汤和匀，加盖在中火上焖起，焖粑即可（焖时应注意用铲翻动）。