豆筋烧肉
出处：《大众川菜》 · 第 87 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉500克 (一斤)
- 干豆筋200克 (四两)
配料
- 葱、姜50克 (一两)
调料
- 化猪油60克 (一两二钱)
- 酱油25克 (五钱)
- 盐2.5克 (五分)
- 五香料12.5克 (二钱五分)
- 汤1000克 (两斤)
做法
1. 将五花肉刮洗干净，切成2厘米（约六分）见方的块；干豆筋用热水泡软，对开后切成3.5厘米（约一寸）的节，再用开水煮一下捞起；姜拍松，葱切段。 2. 锅内放猪油烧至五成热时，放肉煸干水分，除去血腥味；放盐、酱油、香料、姜、葱、汤或开水，烧开后，用小火烧约一小时；再将豆筋放下同烧至肉烂即成。
特点
味浓鲜醇，肉烂而不腻。