蒜薹炒腌肉
出处：《大众川菜》 · 第 88 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蒜薹250克 (五两)
- 腌肉200克 (四两)
调料
- 菜油35克 (七钱)
- 盐0.5克 (一分)
做法
1. 蒜薹洗净去尖，切成4厘米(约一寸二)长的节；腌肉选肥瘦相连的，去皮切成5厘米(约一寸五)长的粗丝。 2. 锅内放菜油，烧至六成热时，将蒜薹倒入煸熟(煸蒜薹时加少许盐)，铲起待用。 3. 锅内再放菜油少许，烧至七成热时，倒入腌肉丝爆炒；炒出香味亮油(见本书末“方言、名词、术语解释”377页)时，将蒜薹加入同炒几下起锅。
特点
质脆嫩，味香浓，为春季时令菜之一。