腌肉烧菜头
出处：《大众川菜》 · 第 89 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腌肉150克 (三两)
- 青菜头1000克 (两斤)
调料
- 味精1克 (二分)
- 葱15克 (三钱)
- 姜15克 (三钱)
- 胡椒1克 (二分)
- 盐2.5克 (五分)
- 化猪油35克 (七钱)
- 水豆粉75克 (一两五钱)
- 汤400克 (八两)
做法
1. 菜头去皮去筋洗净，切成长6厘米（约一寸八）、宽3.5厘米（约一寸）、厚0.6厘米（约二分）的厚片；煮熟的腌肉切成0.3厘米（约一分）厚的片；姜切片；葱切3厘米（约八分）长的节。 2. 锅内猪油烧至六成热时，下姜片、葱节，炒出香味后掺汤，汤开后捞去葱姜，放入菜头（汤以刚刚淹过菜头为度），加盐、胡椒等；在中火上烧约十分钟，再将腌肉加入同烧；待菜头熟透，勾水豆粉收浓（临起锅时下味精）起锅。
特点
色白亮，味清鲜。