原料

主料

• 猪肉350 克 (七分)

配料

• 小白菜心150 克 (三两)
• 葱50 克 (一两)
• 鸡蛋1 个
• 黄花5 克 (一钱)
• 姜15 克 (三钱)

调料

• 盐2 克 (四分)
• 酱油15 克 (三钱)
• 味精1 克 (二分)
• 菜油500 克 耗 100 克 (一斤耗二两)
• 水豆粉125 克 (二两五钱)
• 绍酒15 克 (三钱)
• 汤400 克 (八两)

做法

1. 葱用一半切3厘米（约八分）长的节，一半切葱花；姜切成姜米；黄花用温热水发胀，掐去足蒂，淘洗干净；小白菜心淘净。 2. 将净肥瘦猪肉剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸；待炸大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油；放人葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，把丸子烧透心后，勾去豆粉，将汁收浓起锅。

特点

肉质松软细嫩，咸鲜味美。