原料

主料

• 猪肉500 克 (一斤)
• 荸荠150 克 (三两)
• 鸡蛋2 个
• 鲜菜100 克 (二两)

调料

• 化猪油500 克 耗 100 克 (一斤耗二两)
• 盐5 克 (一钱)
• 干豆粉50 克 (一两)
• 胡椒面1 克 (二分)
• 姜15 克 (三钱)
• 葱15 克 (三钱)
• 味精1.5 克 (三分)
• 水豆粉25 克 (五钱)
• 酱油20 克 (四钱)
• 汤1000 克 (两斤)

做法

1. 把肥瘦猪肉洗净，荸荠去皮洗净，荸荠分剔切成细颗；姜拍松；葱切段。 2. 用碗把鸡蛋、干豆粉调成蛋豆粉；再放入猪肉、荸荠同时下盐、酱油 10 克（二钱）、胡椒、味精等，拌匀后捏成四个扁形的丸子。 3. 炒锅内放油，油烧至七成热时，下丸子子，油炸进皮（见本书末“方言、名词、术语解释”377）即捞起。 4. 在小铝锅内放入丸子，加入汤、酱油、姜、葱等；放在微火上烧两小时左右，熟透以后把丸子捞入盘子；在锅内再把鲜菜烧一下，菜熟勾水豆粉，起锅挂在丸子上即成。

特点

味鲜美，清香。

附加说明

1. 若无荸荠，可用地瓜或青豆代替。 2. 鲜菜视季节而定，以绿叶菜为好。