原料

主料

• 猪肉250克 (五两)
• 白菜500克 (一斤)

配料

• 鸡蛋1个
• 干豆粉25克 (五钱)
• 葱10克 (二钱)
• 姜米5克 (一钱)

调料

• 盐5克 (一钱)
• 胡椒1克 (二分)
• 味精1克 (二分)
• 酱油15克 (三钱)
• 水豆粉25克 (五钱)
• 汤750克 (一斤五两)

做法

1. 选肥少瘦多的猪肉洗净，用刀剁细剔去筋（剁时加盐、姜米）；把鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉；白菜叶选用大张的，在开水锅内氽（见本书末“方言、名词、术语解释”375页）软捞起。 2. 将剁细的肉加水豆粉、酱油、葱调拌成馅；将捞起的白菜铺于案板上，晾干水汽，抹上一层蛋豆粉，再冒肉馅一份放于白菜上面，从一方抄裹成直径2厘米（约六分）的卷，在交口处用蛋豆粉粘稳。如法将馅裹完为止。 3. 裹好的肉菜卷平放盘内，上笼用旺火蒸约10分钟取出，晾冷后用刀切成2厘米（约六分）长的节；另用蒸碗将肉菜刀口向碗底平摆一层，上面放余下的肉卷和菜上笼蒸热。吃时翻倒于大汤碗内，灌入烧开调好味的鲜汤，加盐、味精、胡椒面。

特点

肉嫩汤鲜，清新爽口，最宜老年人、病人食用。