红烧排蹄
出处：《大众川菜》 · 第 97 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪蹄500 克 (一斤)
- 猪排骨500 克 (一斤)
调料
- 化猪油50 克 (一两)
- 酱油30 克 (六钱)
- 盐4 克 (八分)
- 葱、姜25 克 (五钱)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 汤1250 克 (二斤五两)
做法
1. 猪蹄刮洗干净砍成块（一只约砍六块）；排骨（选笃子骨）洗净砍成3.5厘米（约一寸）长的节。 2. 锅置旺火上，放猪油烧至六成热时，下猪蹄、排骨煽干水汽；接着下盐、酱油、葱、姜，入锅再煽几下，掺汤烧开，打去浮沫；用微火慢煨，烧至排、蹄粑时，下水豆粉，收浓滋汁即可。
特点
粑烂入味。