原料

主料

• 猪肘750 克 (一斤五两)

调料

• 混合油75 克 (一两五钱)
• 盐5 克 (一钱)
• 姜米50 克 (一两)
• 葱花50 克 (一两)
• 郫县豆瓣50 克 (一两)
• 酱油25 克 (五钱)
• 醋25 克 (五钱)
• 水豆粉60 克 (一两二钱)
• 汤200 克 (四两)

做法

1. 猪肘刮洗干净，在小火上煨烧成烂肘子。 2. 将烂肘子用刀切成 2 厘米 (约六分) 的方块；把豆瓣剁细。 3. 炒锅置旺火上，放入混合油，油烧至五成热时放豆瓣炒；炒至豆瓣现红油时放姜米、葱花、酱油、盐，下肘子炒匀烩起。 4. 烩至肘子上色入味，用水豆粉勾芡，加醋炒匀，起锅即成。

特点

姜醋味浓，带有辣味，辛质粑，入口不腻，酒饭均宜。

附加说明

不吃辣椒的可以不放豆瓣。