豆瓣肘子
出处：《大众川菜》 · 第 101 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘子750 克 (一斤五两)
调料
- 酱油25 克 (五钱)
- 化猪油50 克 (一两)
- 蒜苗100 克 (二两)
- 郫县豆瓣75 克 (一两五钱)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 汤1250 克 (二斤五两)
做法
1. 肘子刮洗干净，砍成 2.5 厘米（约八分）见方的块；蒜苗切成 2.5 厘米（约八分）长节子；郫县豆瓣剁细。 2. 猪油烧至六成热时，将肘子放入锅内煸炒；煸干水汽下豆瓣，煸至油现红色时下酱油及鲜汤烧开，用小火煨烧，直至肘子烂熟时加蒜苗烧熟，下水豆粉，将汁收浓起锅。
特点
味浓肉烂。
附加说明
此菜也可用熟肘子（但不能煮得过烂），切成 1.5 厘米（约五分）见方的块，作法同上，汤不能太多。