清蒸肘子
出处：《大众川菜》 · 第 103 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘子750克 (一斤五两)
配料
- 姜25克 (五钱)
- 干海带50克 (一两)
- 葱25克 (五钱)
调料
- 盐5克 (一钱)
- 酱油25克 (五钱)
做法
1. 选用猪肘刮洗干净，刮尽残毛；干海带用温水发胀，清洗干净，用刀切成头粗丝；姜拍松；葱切段。 2. 猪肘在开水锅煮几分钟，打尽血泡后将肘子捞起，盛于一个盆内；盆内放海带丝、姜、葱、盐，掺汤上笼蒸即可。吃时蘸酱油。
特点
肘肥汤鲜，最宜老年人食用。
附加说明
蒸肘子时如不用海带，也可用雪豆或绿豆。