雪豆炖肘
出处：《大众川菜》 · 第 104 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘1只约1500克 (三斤)
- 雪豆400克 (八两)
配料
- 香菜25克 (五钱)
调料
- 姜25克 (五钱)
- 葱50克 (一两)
- 绍酒25克 (五钱)
- 豆瓣100克 (二两)
- 酱油25克 (五钱)
- 味精1.5克 (三分)
- 菜油50克 (一两)
- 汤2500克 (五斤)
做法
1. 姜拍破；葱挽结；香菜择洗干净，切细，豆瓣剁细；雪豆洗净；猪肘去尽残毛，刮洗干净，顺骨缝划一刀。 2. 用一沙锅，加清水2500克（五斤），放入肘子、雪豆、姜、葱、绍酒，用旺火烧开；撇尽浮沫后，改用小火慢煨。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧热，下豆瓣炒酥香起锅；盛小碗内加酱油、味精、香菜调成豆瓣味碟。 4. 猪肘、雪豆炖至熟烂时起锅，连汤盛碗内，配豆瓣碟上桌。
特点
此菜又名“东坡肘子”。汤白而浓香、猪肘耙糯、雪豆酥烂，最宜老人食用。