花仁蹄花汤
出处：《大众川菜》 · 第 105 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪蹄1000 克 (两斤)
- 花生米200 克 (四两)
- 老姜30 克 (六钱)
- 葱10 克 (二钱)
调料
- 盐10 克 (二钱)
- 胡椒粉1.5 克 (三分)
- 味精1 克 (二分)
做法
1. 将猪蹄燎毛、燎焦皮，浸泡后刮洗干净，对剖后砍成 3.5 厘米（约一寸）见方小块；花生米在温水中浸泡后去皮；葱切葱花；姜拍破。 2. 把大锅（或沙锅）置旺火上，掺入清水 2500 克（五斤），下猪蹄，烧沸后撇尽浮沫，放进花生仁、姜。 3. 猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖；待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可上桌。
特点
汤白肉糯，富于营养。