醋熬猪头肉
出处：《大众川菜》 · 第 106 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪头肉500 克（一斤）
调料
- 葱节75 克（一两五钱）
- 酱油15 克（三钱）
- 菜油50 克（一两）
- 醋25 克（五钱）
- 豆瓣30 克（六钱）
- 盐1.5 克（三分）
做法
1. 将猪头肉刮洗干净，在开水锅内煮熟捞起晾冷，切成0.3厘米（约一分）厚的片。 2. 锅内菜油烧至六成热时，下猪头肉爆炒，当炒出香味时即下豆瓣炒；油呈红色即放酱油、葱节同炒；最后下醋炒匀起锅即成。
特点
色深、味厚、带醋香。