粉蒸排骨
出处：《大众川菜》 · 第 109 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨750克 (一斤五两)
调料
- 盐2.5克 (五分)
- 葱25克 (五钱)
- 花椒20余粒
- 甜酱15克 (三钱)
- 红糖25克 (五钱)
- 米粉100克 (二两)
- 酱油30克 (六钱)
- 姜25克 (五钱)
- 豆腐乳水25克 (五钱)
- 醋糟汁25克 (五钱)
- 五香面5克 (一钱)
做法
1. 把剔好肉的猪排骨洗净，砍成4厘米（约一寸二）的节子。 2. 葱、姜、花椒合铡成细末。 3. 在容器内将盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳水、醋糟汁、葱、姜、花椒末、五香面加少许汤调匀，然后与砍好的排骨拌和，最后撒入米粉拌匀。 4. 将拌好的排骨装于蒸碗内，放入蒸具中用旺火沸水将肉蒸至酥烂即成。
特点
五香口味，肉质细嫩，适宜下酒。
附加说明
米粉是用大米炒至呈浅黄色（也可不炒），然后磨成粗粒粉状。