原料

主料

• 猪排骨1000 克 (二斤)

配料

• 汤1250 克 (二斤五两)

调料

• 豆瓣60 克 (一两二钱)
• 姜米25 克 (五钱)
• 蒜米50 克 (一两)
• 葱花50 克 (一两)
• 酱油25 克 (五钱)
• 醋30 克 (六钱)
• 化猪油50 克 (一两)
• 盐2 克 (四分)
• 水豆粉100 克 (二两)
• 白糖30 克 (六钱)

做法

1. 猪排骨洗净，砍成 3.5 厘米 (约一寸) 长的节子。 2. 锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅煸炒干水汽 (除血腥味)；下豆瓣、姜、蒜和葱花 (用一半) 同炒；炒出香味，油呈红色时，掺汤加盐、酱油、糖调味；烧约一个半小时 (排骨入味，肉松散与骨脱离)，下水豆粉收汁，起锅加醋、葱花和匀即成。

特点

味浓而鲜，冷吃热食均可。