糖醋排骨
出处：《大众川菜》 · 第 112 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨750 克 (一斤五两)
调料
- 菜油100 克 (二两)
- 姜、蒜片25 克 (五钱)
- 醋30 克 (六钱)
- 水豆粉75 克 (一两五钱)
- 泡红辣椒6 根
- 白糖40 克 (八钱)
- 葱节25 克 (五钱)
- 酱油30 克 (六钱)
- 盐1 克 (二分)
- 汤1250 克 (二斤五两)
做法
1. 排骨洗净，砍成 3.5 厘米（约一寸）长的节子；泡辣椒切同样长的节子。 2. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热时，下排骨煽干水汽；然后放盐、酱油、姜、蒜片、泡辣椒及汤同烧（如有绍酒可加绍酒一两）；烧约一小时（视排骨入味软时），加醋、葱节及水豆粉收浓汁即可。
特点
排骨酥烂、糖醋口味。