家常排骨
出处：《大众川菜》 · 第 113 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨750 克（一斤五两）
配料
- 萝卜500 克（一斤）
- 汤1000 克（两斤）
调料
- 化猪油50 克（一两）
- 酱油25 克（五钱）
- 花椒20 余粒
- 葱、姜30 克（六钱）
- 盐1.5 克（三分）
- 豆瓣50 克（一两）
- 水豆粉100 克（二两）
做法
1. 排骨洗净砍成3.5厘米（约一寸）长的节子；萝卜去皮切成4厘米（约一寸二）宽2.5厘米（约八分）的块子。 2. 锅中猪油烧至六成热，下排骨煸干水汽；然后下豆瓣、酱油、盐、花椒及葱、姜再炒几下，掺汤烧开；在中火上烧约一小时，下萝卜，再烧约30分钟；到肉烂、萝卜熟时，即下水豆粉，收浓滋汁起锅。
特点
色红、味厚，尤其萝卜好吃。