酥糟排骨
出处：《大众川菜》 · 第 114 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肉排骨750 克 (一斤五两)
调料
- 醪糟汁25 克 (五钱)
- 姜各25 克 (各五钱)
- 葱各25 克 (各五钱)
- 盐5 克 (一钱)
- 花椒20 余粒
- 绍酒25 克 (五钱)
- 白糖10 克 (二钱)
- 芝麻油15 克 (三钱)
- 菜油750 克耗100 克 (一斤五两耗二两)
做法
1. 姜拍破；葱切段；排骨洗净，砍成4厘米 (约一寸二)长的段，放开水中煮去血水，捞出沥干，盛碗内；加盐、醪糟汁、绍酒、花椒、姜、葱、白糖拌匀；上笼蒸至肉软离骨时取出，拣去姜、葱、花椒。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入排骨炸至表面呈浅黄色捞起，淋芝麻油装盘即可。
特点
酥香松软、味清淡而富糟香。
附加说明
如用香糟味则更浓。