香炸排骨
出处：《大众川菜》 · 第 115 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肉排骨750克 (一斤五两)
调料
- 姜、葱各25克 (各五钱)
- 盐5克 (一钱)
- 花椒20余粒
- 五香粉3克 (六分)
- 绍酒25克 (五钱)
- 芝麻油15克 (三钱)
- 菜油750克耗100克 (一斤五两耗二两)
做法
1. 姜拍破；葱切段；排骨洗净，先顺肋条缝切成条，再砍成7厘米（约二寸）长的段，放入开水锅中煮去血水，捞起沥干，盛碗内；加盐、绍酒、花椒、五香粉、姜、葱拌匀，腌30分钟后，上笼蒸至肉软离骨时取出沥干。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，下排骨炸至金黄色捞起；淋芝麻油和匀，装盘即成。
特点
酥香软嫩，宜佐酒。