冷汁牛肉
出处：《大众川菜》 · 第 116 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净瘦牛肉500克 (一斤)
调料
- 姜各25克 (各五钱)
- 葱各25克 (各五钱)
- 盐1克 (二分)
- 酱油15克 (三钱)
- 绍酒50克 (一两)
- 白糖15克 (三钱)
- 芝麻油10克 (二钱)
做法
1. 姜拍破；葱切段；牛肉洗净，切成3.5厘米（约一寸）长，2厘米（约六分）宽的薄片。 2. 锅内放牛肉，加盐、酱油、绍酒、白糖、姜、葱等；掺水（水以淹过牛肉寸许为度）放火上烧开，改用小火慢煨。 3. 煨至牛肉耙烂，汁水将干时，加芝麻油和匀，起锅装盘。
特点
牛肉耙软，味道清淡。