清炖牛肉
出处：《大众川菜》 · 第 120 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜黄牛肉1500克 (三斤)
- 连骨鸡肉500克 (一斤)
配料
- 姜各50克 (一两)
- 葱各50克 (一两)
- 花椒20余粒
- 豆瓣100克 (二两)
- 香菜50克 (一两)
调料
- 盐10克 (二钱)
- 酱油40克 (八钱)
- 绍酒50克 (一两)
- 味精3克 (六分)
- 菜油50克 (一两)
做法
1. 牛肉洗净后用清水浸泡20分钟；鸡肉洗净；姜拍破；葱挽结；豆瓣剁细。用菜油炒酱，盛小碗内加酱油15克（三钱）、味精1.5克（三分）、香菜调成豆瓣味碟。 2. 锅置旺火上，放牛肉、鸡肉，加清水2500克（约五斤）同烧；烧开后打尽血泡，下姜、葱、绍酒、花椒，盖上盖，改用小火慢煨五六小时。 3. 牛肉炖至酥烂时，捞起，切成片（或块），盛碗内，注入牛肉汤，配豆瓣味碟上桌。
特点
汤清味鲜，牛肉炖软香。
附加说明
如加番茄即为清炖番茄牛肉汤；加枸杞子即是清炖枸杞牛肉汤；如法可作清炖牛尾汤。