苤蓝烧牛肉
出处：《大众川菜》 · 第 121 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛肉750 克 (一斤五两)
- 苤蓝500 克 (一斤)
配料
- 郫县豆瓣75 克 (一两五钱)
- 三奈5 克 (一钱)
- 八角5 克 (一钱)
- 草果10 克 (二钱)
调料
- 花椒20 余粒
- 盐2 克 (四分)
- 葱、姜25 克 (五钱)
- 酱油30 克 (六钱)
- 汤1250 克 (二斤五两)
做法
1. 将牛的肋条肉洗净，宰成2厘米（约七分）大小的块子；苤蓝去皮，切成同样大小的方块。 2. 铝锅盛清水烧开，放入宰好的牛肉（水以淹没牛肉一寸左右为宜），水烧开时撇去浮沫；放入葱、姜、花椒、香料、盐、酱油等调料；将盖盖好，放在小火上熯至七成烂。另用炒锅放油，炒豆瓣，炒至豆瓣现红油时，在锅内掺汤烧开；稍煮即沥去豆瓣渣不用，只将豆瓣汁倒入煮牛肉的铝锅内。 3. 铝锅内牛肉熯至快耙时，放入苤蓝同烧，一直烧到牛肉地烂即成。
特点
汤汁红亮，牛肉酥烂，鲜香味美。
附加说明
根据季节和原料情况，用萝卜或明笋烧牛肉，味道都鲜美。