原料

主料

• 黄牛肉500 克 (一斤)
• 菜油100 克 (二两)

调料

• 辣椒油50 克 (一两)
• 干辣椒10 克 (二钱)
• 姜片15 克 (三钱)
• 葱15 克 (三钱)
• 花椒2.5 克 (五分)
• 陈皮15 克 (三钱)
• 绍酒20 克 (四钱)
• 白糖15 克 (三钱)
• 醋5 克 (一钱)
• 味精1 克 (二分)
• 酱油25 克 (五钱)
• 盐3 克 (六分)
• 芝麻油15 克 (三钱)
• 汤250 克 (五两)

做法

1. 选无筋瘦牛肉切成4厘米（约一寸二）、宽2.5厘米（约八分）、厚0.3厘米（约一分）的片，盛入碗内，用盐、绍酒、姜（拍破）、葱（撕结）拌匀码味；陈皮切1.5厘米（约五分）见方片，用温水洗净；干辣椒切成1.5厘米（约五分）长的段；把酱油、白糖、味精、汤混对成滋汁待用。 2. 炒锅置旺火上，下菜油，烧至八成热时，放干辣椒炸成棕红色；下花椒、陈皮炒一下；放牛肉，待牛肉炒至散籽发白时，加陈皮、辣椒油、醋、醋糟汁及滋汁，继续煸炒至汁干油亮，起锅入盘；拣去姜、葱，淋上香油即可食用。

特点

菜色红亮，陈皮芬芳，麻辣味浓，肉质鲜酥。