干拌牛肉
出处：《大众川菜》 · 第 124 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肉750 克 (一斤五两)
配料
- 炒花生米10 余颗
调料
- 酱油20 克 (四钱)
- 葱25 克 (五钱)
- 熟油辣椒50 克 (一两)
- 盐3 克 (六分)
- 白糖5 克 (一钱)
- 花椒面1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
做法
1. 牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾冷后切成片；葱切 2.5 厘米（约八分）长的节，花生米铡细。 2. 将牛肉片盛入碗内，先下盐拌和，使之入味；接着放熟油辣椒、白糖、酱油、味精、花椒面再拌；最后下葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻）和匀盛入盘内即成。
特点
麻辣鲜香，酒饭均宜。