原料

主料

• 牛肉500克 (一斤)

调料

• 干辣椒面50克 (一两)
• 姜、葱30克 (六钱)
• 绍酒50克 (一两)
• 盐2克 (四分)
• 酱油30克 (六钱)
• 菜油500克 (约耗 100克) (一斤二两)
• 味精1克 (二分)
• 白糖25克 (五钱)
• 汤200克 (四两)
• 花椒面1.5克 (三分)

做法

1. 黄牛肉去筋，洗净，切成薄片；加葱、姜、酱油、盐、绍酒拌匀，腌约十分钟。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，将肉片下锅炸；油炸进皮则滗去大部分炸油，去掉葱、姜，然后下辣椒面、花椒面、白糖、鲜汤和匀，在中火上收汁，汤干亮油，下味精起锅。

特点

麻辣鲜香，宜下酒。