原料

主料

• 黄牛肉200 克 (四两)

配料

• 蒜苗50 克 (一两)
• 芹菜250 克 (五两)

调料

• 菜油75 克 (一两五钱)
• 郫县豆瓣40 克 (八钱)
• 酱油30 克 (六钱)
• 姜米10 克 (二钱)
• 花椒面1 克 (二分)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 味精1 克 (二分)
• 盐少许
• 醋几滴

做法

1. 芹菜去叶洗净，切成0.3厘米（约一分）长的颗子，再用少许盐拌匀，沥干水；蒜苗拌洗后，切成1厘米（约三分）短节；豆瓣剁细。 2. 黄牛肉洗净，易去白筋，剁成细粒。 3. 炒锅置旺火上，放入菜油，油烧至七成热时，下牛肉炒干水汽；加豆瓣、姜米、盐，使牛肉上色入味；牛肉炒至干酥时，相继倒下芹菜、蒜苗一起炒转；再加酱油、味精匀，用水豆粉勾芡起锅，放花椒面即成。

特点

脆嫩酥香，麻辣味鲜。

附加说明

根据各人的爱好习惯，可以不放花椒面，起锅前放几滴醋也可。