原料

主料

• 牛肉500 克 (一斤)

调料

• 盐2.5 克 (五分)
• 酱油30 克 (六钱)
• 花椒20 余粒
• 醪糟汁25 克 (五钱)
• 大米粉100 克 (二两)
• 郫县豆瓣30 克 (六钱)
• 葱、姜40 克 (八钱)
• 红糖10 克 (二钱)
• 生菜油50 克 (一两)

做法

1. 将黄牛肉洗净，去筋切成长4厘米（约一寸二）、宽2.5厘米（约八分）、厚0.6厘米（约二分）的片子。 2. 姜、葱、花椒合在一起铡成细末。 3. 在容器内将盐、酱油、豆瓣、姜、葱、花椒末、红糖、醪糟汁、生菜油加少许汤调匀。 4. 牛肉片倒于调料内拌和；然后再撒米粉子与牛肉拌和均匀，装碗放于蒸具中；用旺火沸水蒸粑，吃时翻倒入盘内。

特点

光泽油润，五香粑和，回味带甜。

附加说明

喜欢厚味者，在牛肉翻入盘中时，可在上面另加蒜泥、（或辣椒面）、香菜等，这又是另一种风味。按此法，也可做粉蒸肥肠。