原料

主料

• 净羊肉200 克 (四两)

配料

• 芹菜100 克 (二两)
• 青蒜苗25 克 (五钱)

调料

• 姜15 克 (三钱)
• 盐1.5 克 (三分)
• 豆瓣30 克 (六钱)
• 绍酒15 克 (三钱)
• 酱油5 克 (一钱)
• 味精1 克 (二分)
• 醋5 克 (一钱)
• 水豆粉50 克 (一两)
• 菜油75 克 (一两五钱)
• 汤25 克 (五钱)

做法

1. 芹菜去叶，与蒜苗均切4厘米（约一寸二）长的段；姜切丝；羊肉去筋，洗净，切成二粗丝，盛碗内，加盐1克（二分）、绍酒10克（二钱）、水豆粉40克（八钱）拌匀。 2. 取一碗，放盐0.5克（一分）、绍酒5克（一钱）、酱油、味精、水豆粉10克（二钱）、汤对成滋汁。 3. 锅中放菜油，烧至六成热时，下羊肉丝炒散，拨至锅边；再放豆瓣炒香，下芹菜、蒜苗、姜丝炒熟；和人肉丝略炒几下，烹入滋汁，汁浓滴尽和匀起锅。

特点

鲜嫩香脆、咸辣适口，宜下饭。

附加说明

羊肉切末也可，则各种配料也应切成末。