归芪羊肉汤
出处：《大众川菜》 · 第 133 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肋条羊肉1000克 (两斤)
配料
- 当归10克 (二钱)
- 黄芪10克 (二钱)
调料
- 姜各20克 (各四钱)
- 葱各20克 (各四钱)
- 盐5克 (一钱)
- 绍酒15克 (三钱)
- 胡椒面2.5克 (五分)
- 味精1.5克 (三分)
做法
1. 羊肉洗净，用冷水漂一小时后，放入汤锅中煮去血水捞起；再把漂肉的水倒人汤锅烧开，打去浮沫；姜拍破；葱挽结；当归、黄芪洗净。 2. 将羊肉放入汤锅内，用旺火烧开；再移小火，加纱布包，慢慢煨至羊肉六成熟时捞起改刀，放入再炖一小时即可。
特点
肉质粑糯，汤浓味鲜，为滋补佳品。